Ingrediencie Na prípravu domácich klobás podľa pána Jána Kolesára budeme potrebovať: Bravčové mäso: Lopatka a prerastený bôčik tak, aby bol zbavený kostí, kože a chrupaviek v pomere 1:3. Cesnak čerstvý: 1 dkg na 1 kg mäsa. Klobásová zmes ČORIZO (čabajka, gazdovská): 1 balenie na 5 kg mäsa. Ďalej budeme potrebovať: Škroby ako zemiaky, v žalúdku zotrvávaju približne hodinu, kým dôjde k ich posunu do čriev. Surové ovocie a zelenina. Jablkám či hruškám, ako zástupcom ovocia, trvá asi 40 minút, kým prejdu žalúdkom. Podobne to funguje aj v prípade zeleniny. Rýchlosť ich ďalšieho spracovania závisí od čriev. Bravcovemaso za 10 min, hovadzie za 15 min, ryza, zemiaky 5 min, fazulu idem varit zajtra, vyskusam, dam vam vediet :-) PS: gazdinky - martincanky, ktore mate zaujem , ozvite sa mi, sprostredkujem informacie aj úcast na Dni otvorenych dveri s priamom ukazkou varenia. Varenie: 3. Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa Keďchceš variť, či pariť na pare, musíš si najprv zaobstarať parák, ktorý bude vhodný do hrnca. Na dno hrnca dáš trocha vody, záleží to od toho, ako dlho budeš pariť, a aký dlhý máš parák. Hrniec dáš na plyn, a čakáš dovtedy, kým voda nezačne vrieť. plyn stíšiš, pridáš parák, a to, čo chceš pariť (ja Hovadziemaso, priemernej kvality si dame trochu zmrazit aby sa nam dalo krajat na slize tak okolo 5 mm hrube. Krajame proti vlaknam. Je dolezite aby maso bolo tenke. Otočímeich na druhú stranu a dozlatista osmažíme. Na prípravu kuracích kúskov v chrumkavom cestíčku už budeme potrebovať v panvici viac oleja. Kuracie prsia sa pripravujú veľmi rýchlo. Máme tak zároveň istotu, že akonáhle chytí cestíčko hnedo-zlatú farbu, žiadny kúsok nebude vo vnútri surový. 15 kg mäsa z diviny nakrájame na asi 2 cm kúsky. V prípade, že máme rebrá, mäso vykostíme. Kosti, šľachy a menej kvalitný orez nevhodný na konzumáciu zalejeme do výšky surovín vodou, osolíme a dáme variť miernym varom na minimálne dve hodiny. Získaný vývar scedíme a odložíme. Na masti speníme 2 väčšie cibule. xnJ9.